Receta betarragas rellenas (otras)

Instrucciones

1. Lave las betarragas, despréndales los tallos y póngalas a cocer en una olla a presión con agua fría y sal.

2. Deben quedar blandas, para poder partirlas con tenedor.

3. Deje enfriar, pélelas y ahuéquelas cuidadosamente con una cuchara de té.

4. Espolvoree con sal fina por dentro y fuera.

5. Muela el quesillo con un tenedor, tueste las nueces en el horno y cuando estén tibias, refriéguelas con las manos para sacarles el hollejo, luego páselas por la máquina o píquelas muy finas.

6. Mezcle el quesillo molido con la mayonesa y las nueces molidas, revuelva.

7. Rellene con esta preparación las betarragas.

8. Cubra la parte superior con mayonesa y rodee con hojas de lechugas.