betarragas rellenas (otras)

Ingredientes

• 4.00 betarraga(s)
• 0.75 taza(s) mayonesa
• 1.00 lechuga(s)
• jugo de limón
• 0.25 kg nueces tostadas y molidas
• 0.50 paquete(s) quesillo
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Lave las betarragas, despréndales los tallos y póngalas a cocer en una olla a presión con agua fría y sal.

Deben quedar blandas, para poder partirlas con tenedor.

Deje enfriar, pélelas y ahuéquelas cuidadosamente con una cuchara de té.

Espolvoree con sal fina por dentro y fuera.

Muela el quesillo con un tenedor, tueste las nueces en el horno y cuando estén tibias, refriéguelas con las manos para sacarles el hollejo, luego páselas por la máquina o píquelas muy finas.

Mezcle el quesillo molido con la mayonesa y las nueces molidas, revuelva.

Rellene con esta preparación las betarragas.

Cubra la parte superior con mayonesa y rodee con hojas de lechugas.