codornices guisadas

Ingredientes

• 4.00 codorniz(es) grandes
• 0.50 caluga(s) caldo
• 0.50 vaso(s) aceite de oliva
• 8.00 diente(s) ajo(s)
• 1.00 cebolla(s) grande
• 4.00 hoja(s) laurel
• 2.00 rama(s) tomillo
• 4.00 taza(s) agua
• 2.00 copita(s) de coñac
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar las codornices, chamuscarlas y salpimentar.

Atar los muslitos, para que no se deformen durante la cocción.

En una olla de greda calentar el aceite y dorar las codornices.

Agregar la cebolla y los ajos picados.

Cuando estén dorados rociar el coñac y flamear.

Añadir el tomillo, el laurel y la caluga de caldo disuelta en el agua caliente.

Cocer a fuego lento, unos 30 min.

hasta que las codornices estén tiernas.

Retirar las codornices y triturar el jugo.

Vertir de nuevo en la olla, junto con las codornices, y cocer durante 3 min.

más.

Servir caliente.