enchilada de mole

Ingredientes

• 24.00 tortilla(s)
• 1.00 taza(s) queso parmensano rallado
• 1.00 taza(s) aceite
• 3.00 taza(s) caldo de pollo
• 0.25 taza(s) mole
• 1.00 cebolla(s) picada
• 6.00 papa(s) cocidas y picadas
• 2.00 trozo(s) chorizo
• sal a gusto

Preparación

Disolver el mole en el caldo.

Hervir un par de minutos, sazonar.

Freír ligeramente las tortillas en aceite, escurrir.

En el mismo aceite freír las papas y el chorizo con una cucharada de cebolla.

Pasar las tortillas fritas por el mole, rellenar con chorizo y papas, enrollar y colocar en una fuente.

Bañar con el resto del mole y espolvorear el queso rallado.

Servir con ensalada de lechuga, tomate, cebolla, rabanitos, aliñada con aceite, vinagre y sal.