helado de higos y crema

Ingredientes

• 0.50 kg higo(s) muy maduros
• 1.00 taza(s) crema
• 3.00 yema (s) de huevo
• 3.00 cucharada(s) agua
• 0.50 taza(s) azúcar
• gota(s) esencia de vainilla
• 2.00 cucharada(s) coñac

Preparación

Lave los higos, quíteles el tallito y córtelos.

Colóquelos a temperatura baja en una cacerola, añada el agua y cocínelos hasta que estén muy tiernos, revolviendo con frecuencia (el tiempo de cocción dependerá del tipo de higos que haya escogido y del grueso de piel.

Luego páselos por el pasapurés.

Caliente la taza crema, échele el azúcar y revuelva hasta su disolución.

Agregue las yemas, siga calentando a fuego bajo a baño María para que espese sin cortarse.

Pase está crema por un colador para quitarle eventualmente los grumos.

Incorpore el puré de higos.

Probar y agregue el coñac y unas gotas de esencia de vainilla.

Deje enfriar y cuando esté frío ponga a helar en el congelador.