kokotxas al pil pil

Ingredientes

• 8.00 diente(s) ajo(s) cortados en láminas
• 0.75 taza(s) café de aceite de oliva
• 1.00 ají cacho de cabra sin semilla, cortado en pedazos
• 1.50 taza(s) agua
• 8.00 cucharada(s) perejil sin tallos, finamente cortados
• 1.00 pizca pimienta
• 1.50 kg kokotxas

Preparación

Las kokotxas es la parte gelatinosa y deshuesada de la mandíbula del pescado.

Las mejores son las de las merluzas.

En un sartén grande freír en aceite de oliva los ajos y ají.

Incorporar las kokotxas con la piel hacia abajo.

Cocinar un par de minutos y agregar muy de a poco el agua en forma de chorrito.

Lo más importante es ir moviendo el sartén fuera del fuego de vez en cuando a medida que se va agregando el agua.

Debe espesar quedando como salsa.

Incorporar el perejil y cocinar dos minutos más.

Servir de inmediato.