Receta lenguado con salsa de camarones
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Ingredientes
- 8.00 filete dobles de lenguado
- 3.00 chalota(s) picadas finas
- 0.25 taza(s) caldo de pescado
- pimienta
- sal
- jugo de limón
- 25gr camaron(es)
- 0.75 lt crema
- 1.00 cucharada(s) coñac
- 1.00 cucharada(s) rasa(s) amicena disuelta en un poco de agua
- salmón mousse
- 1.00 panqueques chico de salmón ahumado en tiras
- 2.00 cucharada(s) crema
- 0.50 taza(s) crema
- 0.33 taza(s) caldo de pescado
- 4.00 cucharadita(s) gelatina sin sabor
Etiquetas
Instrucciones
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Para hacer el mousse licuar salmón, 2 cdtas.
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de crema y coñac.
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Batir la crema.
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diluir la gelatina sin sabor en el caldo caliente.
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Mezclar todo.
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Refrigerar para que cuaje.
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Poner la mitad de los filetes de lenguado en una fuente, sobre la chalota.
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Sobre éstos el mousse de salmón.
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tapar con el resto del lenguado, aliñar y agregar el caldo.
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Hornear 30 minutos tapado con el papel aluminio a horno normal o 8 minutos tapado con papel plástico en microondas, si no está listo poner 1 minuto más.
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Licuar en un poco de crema los camarones cocidos.
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Poner en una olla la crema, sal, pimienta y coñac.
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Reducir.
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Agregar la mezcla de camarones y la maicena disuelta en un poco de agua.
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Cocinar hasta espesar.
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Sirvir los filetes con la salsa encima.
