menestra bilbaína tradicional

Ingredientes

• 12.00 alcachofa(s) pequeñas
• 16.00 patita(s) nuevas pequeñas
• 4.00 lechuga(s) solo los cogollos
• 40gr jamón curado
• 1.00 taza(s) harina
• 2.00 huevo(s) semi batidos
• 1.00 kg arvejas desgranadas
• 8.00 espárrago(s)
• 20gr champiñones
• 4.00 huevo(s) duros
• 1.00 kg habas desgranadas, cocidas

Preparación

Limpiar las verduras y cocinarlas por separado.

Reservar.

Freír el jamón, sin dejar que se endurezca.

Pasar las alcachofas, patatitas y lechugas por harina y luego por huevo, menos las arvejitas.

Freír dejar todo separado.

Al jamón frito se le añade un poco de harina y se dora un poco.

Agregar agua sal pizca de azúcar y mantequilla, cuidando de no engordar mucho.

Cocer las arvejitas, mezclar con las verduras.

Al momento de servir añadir espárragos y champiñones fritos en mantequilla.

Adornar con huevo duro en tajadas y habas cocidas.

No se debe añadir ningún aliño ya que altera el sabor de las verduras.