pescado escabechado (otra)

Ingredientes

• 1.00 kg pescado(s)
• 1.50 cebolla(s)
• 0.50 pimentón
• 1.00 cucharada(s) vinagre
• 1.00 zanahoria(s)
• 2.00 huevo(s)
• 0.50 hoja(s) colapez
• 6.00 granulos de pimienta entera
• 1.00 ramito de perejil
• 3.00 cucharada(s) aceite
• 1.00 cucharada(s) vinagre blanco
• 0.75 taza(s) vino blanco
• 0.25 cucharadita(s) pimienta blanca
• 1.00 hoja(s) laurel
• sal a gusto

Preparación

Corte en trozos el pescado, lávelo en agua fría, colóquelo en una fuente y alíñelo con sal y vinagre.

Déjelo reposar, mientras dora las cebollas peladas y cortadas en trozos, en el aceite, en una olla.

Coloque sobre ellas sal y una capa de zanahoria sancochada, cortada en rodajas no muy gruesas y las presas de pescado, con el jugo que han dado; agregue el vino blanco, laurel, el ramito de perejil, el pimiento, la pimienta entera y la molida.

Deje cocinar con la olla tapada a fuego medio, unos 15 a 20 minutos.

Deshaga la hoja de colapez en una taza con el mismo caldo hirviendo del guiso, disolviéndola bien, retire del fuego y vacíe revolviendo la olla.

Coloque en el refrigerador para que cuaje un poco.

Si lo ha hecho el día antes, retire dos o tres horas antes de servir.

Acompañe con dos huevos duros cortados en medallones.