pimientos rellenos

Ingredientes

• 4.00 pimiento(s) verdes grandes
• 2.00 taza(s) tomate(s) su pulpa picada
• 4.00 aceituna(s) verdes en tiritas
• 1.50 cucharada(s) pimentón rojo en tarro picado
• 0.33 cucharada(s) alcaparras
• 0.12 taza(s) aceite de oliva o vegetal
• sal y pimienta
• 1.50 taza(s) arroz cocido
• palta(s) en láminas para servir
• 0.12 taza(s) caldo de ave

Preparación

Cortar una tapa en la parte superior del tallo de cada pimentón.

Retirar las semillas y membranas del interior, cuidando de no romper la cáscara.

Colocar los pimentones y sus tapas en una olla con agua hirviendo hasta cubrirlos.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo hasta que los pimentones estén tiernos, entre 5 a 8 minutos; estilarlos.

En un recipiente mezclar el arroz, tomates, aceitunas, pimentones rojos, alcaparras, mitad del aceite, sal y pimienta a gusto.

Rellenar los pimentones cocidos con esta mezcla y colocarles las tapas.

Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y verter el caldo y el resto del aceite a su alrededor.

Hornear 20 minutos a temperatura media.

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir en platos individuales sobre palta en láminas.