Receta risotto de berenjenas

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Ingredientes

  • 3.00 taza(s) arroz corriente
  • 1taza(s) caldo de pollo
  • 1.00 taza(s) vino blanco
  • 3.00 cucharada(s) mantequilla
  • 2.00 cucharada(s) aceite de oliva
  • 0.25 taza(s) cebolla(s) picada
  • 2.00 taza(s) berenjenas peladas y picadas
  • 2.00 cucharada(s) sal
  • 1.00 cucharada(s) aceite de oliva
  • 1.00 cucharada(s) mantequilla
  • 2.00 tomate(s) pelados y picados
  • 0.50 taza(s) queso mozzarella picado
  • 0.25 taza(s) queso parmesano rallado
  • 1.00 cucharada(s) perejil picado

Etiquetas

arroz

Instrucciones

  1. Poner las berenjenas en un colador, salpimentar y dejar reposar por 30 minutos.

  2. Lavar y secar con papel absorbente.

  3. Calentar el aceite y mantequilla en un sartén.

  4. Freír las berenjenas y tomates, cocinar 10 minutos aproximadamente a fuego bajo.

  5. Sacar del fuego y mezclar con los dos quesos y perejil.

  6. Reservar.

  7. Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo durante toda la preparación a fuego bajo.

  8. Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 2 minutos, sin dorar.

  9. Añadir el arroz, revolver por un minuto.

  10. Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.

  11. Añadir otro cucharón y realizar la misma operación.

  12. Reservar un cuarto de taza para el final.

  13. Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aún firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos.

  14. Sacar del fuego e inmediatamente añadir revolviendo la mezcla de berenjenas.

  15. Servir de inmediato.