risotto de berenjenas

Ingredientes

• 3.00 taza(s) arroz corriente
• 1taza(s) caldo de pollo
• 1.00 taza(s) vino blanco
• 3.00 cucharada(s) mantequilla
• 2.00 cucharada(s) aceite de oliva
• 0.25 taza(s) cebolla(s) picada
• 2.00 taza(s) berenjenas peladas y picadas
• 2.00 cucharada(s) sal
• 1.00 cucharada(s) aceite de oliva
• 1.00 cucharada(s) mantequilla
• 2.00 tomate(s) pelados y picados
• 0.50 taza(s) queso mozzarella picado
• 0.25 taza(s) queso parmesano rallado
• 1.00 cucharada(s) perejil picado

Preparación

Poner las berenjenas en un colador, salpimentar y dejar reposar por 30 minutos.

Lavar y secar con papel absorbente.

Calentar el aceite y mantequilla en un sartén.

Freír las berenjenas y tomates, cocinar 10 minutos aproximadamente a fuego bajo.

Sacar del fuego y mezclar con los dos quesos y perejil.

Reservar.

Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo durante toda la preparación a fuego bajo.

Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 2 minutos, sin dorar.

Añadir el arroz, revolver por un minuto.

Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.

Añadir otro cucharón y realizar la misma operación.

Reservar un cuarto de taza para el final.

Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aún firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos.

Sacar del fuego e inmediatamente añadir revolviendo la mezcla de berenjenas.

Servir de inmediato.