tomates rellenos con cochayuyo

Ingredientes

• 4.00 tomate(s) medianos
• 0.50 atado(s) cochayuyo(s) remojado de la noche anterior y cocido
• 4.00 pepinillo(s) en escabeche
• mayonesa
• 1.00 cebolla(s)
• sal y ajo molido a gusto

Preparación

Pase los tomates por agua hirviendo, luego sáqueles la piel y ahuéquelos con mucho cuidado.

Deje estilar en un cedazo.

Pique la cebolla en cuadritos pequeñitos y prepare un pino con el cochayuyo cocido y picado finito, agregue la pulpa de tomate, aliñe con sal, ajo y mayonesa a gusto.

Deje enfriar.

Luego rellene los tomates con esta mezcla y adorne con rebanadas finas de pepinillos en escabeche.